La festa di San Giuseppe, che ricorre il 19 marzo, avviene sempre durante la Quaresima e per tale motivo le donne della Valnerina cercavano sempre di arricchire il menù quotidiano con una portata di frittura.
Infatti uno degli appellativi di San Giuseppe è proprio quello di “frittellaro”, con una chiara allusione al cibo che tradizionalmente si consuma in quella giornata.
Le frittelle possono essere di vari tipo e con diversi elementi, ma quelle che propriamente si usano per la festa di San Giuseppe sono quelle dolci fatte con il riso.
Un tempo il riso no era facilmente reperibile nella nostra zona e pertanto veniva sostituito con il pane raffermo ammorbidito con il latte a cui si univano gli ingredienti classici della ricetta.
